01月≪ 12345678910111213141516171819202122232425262728≫03月

おからクルミ食パン

2019.02.16 (Sat)

おからクルミ食パン

娘ちゃんのバレンタイン大作戦も無事に終わり、やっと、大好きな
おからパン研究に没頭できます
今回のレシピは 今まで作ったおからパンの中で一番、釜伸びがよく、食感も
軽いのです。 強力粉 300gに対して、生おからの量は70gです。
私は去年の9月からずっと、おからダイエット中なので 朝食は必ず、自家製
おからパンを食べています。 毎回、飽きないように粉の配合を変えたり、
チーズを巻き込み、カルシウムも一緒に摂取できるようにしたりと味変ばかり
試行錯誤してましたが、本来、ふわふわ食感のパンが好きな私は おから入りの
どっしり重い食感で窯伸びも悪いパンに対してストレスを持ち始めました。
味はもちろんですが、せっかくなので、食感も自分好みに近づけることができないか
そちらにベクトルを向けることにしました。




おからクルミ食パン作り方

この5ヶ月間、毎朝、自家製おからパンを食べるので練習し放題でした
結局、配合うんぬんよりも作り方の工程を見直し、ホームベーカリーの
パンケースに 粉類と一緒に最初から おからを入れるのではなく
おからだけ時間差で入れてみました。 最初から入れると、おからが仕込み水の
水分を吸収してしまい、パサつきの原因になっていたので。
ホームベーカリーが生地を捏ね始めてから、1分半から2分後、生地がまとまり
始めたころに おからを入れました。
けっこう、いい感じに仕上がり、焼成後、食感が軽くなりました。
もっと良い方法がないか、この先も試行錯誤してみます。




おからクルミ食パン

二次発酵後の生地です。 オーブン発酵、40℃で50分くらいです。
おからパン生地の良いところは、成形しやすい生地だということ。
紙ねんどみたいな肌触りとやわらかさです。
ちょこっと もろいので、きつめに丸めると裂けます。
やさしく、ふんわり扱うのがキレイに仕上がる秘訣です。
二次発酵で生地が裂けずにキレイに発酵が完了すると嬉しくなります。




おからクルミ食パン

190℃で30分焼成しました。
おからパンだとは思えないほど、めっちゃ窯伸び良くなりました。 
オーブンに入れた後、「おいしくな~れ!おいしくな~れ!」と魔法をかけます
香ばしくローストしたクルミとおからパンの相性も良くて、サンドイッチに使用しても
美味しいし、私のおすすめはトースターでこんがりサクッとトースト
カロリーハーフのマヨネーズを薄く塗って、溶けるタイプのスライスチーズをのせて
こんがり、チーズトーストするのが大好きです
カロリーは大丈夫なの?!と思われるかもしれませんが、ダイエット中は
まんべんなく栄養素を取り入れた方が痩せやすい体質になるので、おからの
食物繊維とチーズのカルシウムが一緒にとれる、チーズトーストは一石二鳥


おからクルミ食パンのレシピは楽天レシピにアップしました
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1320012810/ 

テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

01:18  |  [BREAD]おからパン

おから オートミール チーズブレッド

2019.02.12 (Tue)

おから オートミール チーズブレッド

おからとオートミール入りのパン生地にkiriクリームチーズとQBBベビーチーズ
(カマンベール入り) を巻き込み、合わせトヨ型で香ばしく焼き上げた、
おから オートミール チーズブレッドです。
外側はパリパリッで香ばしく、中は ふんわり、もっちり食感です
オートミールとおからは栄養も食物繊維も豊富で優秀なダイエットフード
チーズを加えて、ダイエット中に不足がちなカルシウムも摂取できます。




合わせトヨ型

食パン型で焼くと、どっしり重く、かま伸びもしないので小ぶりな食パンに
なりますが、合わせトヨ型で焼くと、かま伸びを気にせずによいし、ジャストサイズで
型にピッタリ焼きあがるので、皮はパリパリッ、中はふわふわに焼き上がります。
おから入りのパンだとは思えないほど
かま伸びを気にせずに焼けるので、おからの量もマックスまで増やせます。
ちなみに おから オートミール チーズブレッドの場合、粉量 280gに対して
おからは70gも配合されています。 でも、食感は重くない
食パン型の場合、粉量300gで おからは50gでも食感が重くなり、小ぶりな
食パンになります。




おから オートミール チーズブレッド

合わせトヨ型の場合、二次発酵完了の目安がわかりにくいと、たびたび質問を
いただくのですが、型のフチから 約2.5~3cm程度、生地が上がっていれば
キレイに焼けます。 上の写真を参考に これくらいまで発酵させてください。
合わせトヨ型は高温で焼くので、オーブンの予熱時間もけっこうかかります。
予熱をしている間も発酵が進むので、オーブン発酵後、予熱を入れる方は
発酵の見極めも大切です。 夏場は発酵がどんどん進むし、冬場は思ったほど
発酵が進まないし、感頼りになりがちですね。




おから オートミール チーズブレッド

高温で焼き上げた、おから オートミール チーズブレッドです
まぁるくコロンと焼き上がりました。


このおから オートミール チーズブレッドのレシピは楽天レシピにアップしました
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1320012772/


パンを焼くたびに記録をつけておくと、とても役立ちますよ
私がこうしてパンの写真を撮ってブログやホームページにレシピを記載している理由は
パン作りの記録作業なんです。 私がこの世を去った後、娘がパン作りの仕事もしくは
趣味でパン作りを始めた時に手取り足取り、パン作りを教えてあげれないので
できるだけ詳しく理解してもらえるようにレシピを書き、写真を撮影しています。
私がパン作りに興味を持ち出した頃、昔、パン職人だった母に色々と教えてもらう
ことができましたが、わが娘は今のところ、パン作りには全く興味がないので
私が生きている間に娘に手取り足取り教える機会はないと思う。
娘が大好きなクリームパンくらいは、手作りできるように母の味を残しておきたいです



おすすめ♪ シリコン加工されているので生地がくっつきにくく、お手入れも簡単です

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

当店オリジナル! スーパーシリコン加工 合せトヨ型 小
価格:3402円(税込、送料別) (2019/2/12時点)


テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

09:23  |  [BREAD]おからパン

ナッツとクランベリーのブラウニー

2019.02.11 (Mon)

ナッツとクランベリーのブラウニー

バレンタインの友チョコ用に娘ちゃんと一緒にナッツとクランベリーのブラウニーを
作りました
あっさりココアベースのブラウニー生地にチョコチップとキルシュワッサーで漬けた
ドライクランベリーを混ぜ込み、焼成時にクルミ、砕いたアーモンドスライス、
ドライクランベリーをトッピングして焼き上げました。
しっとりブラウニー生地に甘酸っぱいクランベリーと甘いチョコチップ、ナッツの
香ばしさや食感など、美味しいをたくさんつめこみました




ナッツとクランベリーのブラウニー

製菓用マーガリンもレンジでチンして溶かす、卵も一生懸命混ぜなくてもいいし、
混ぜて焼くだけの簡単ブラウニーですが、チョコチップとクランベリーを
たっぷり混ぜ込むので味は手間暇かけた感があります。




ナッツとクランベリーのブラウニー

焼き上がりは こんな感じ
型に生地を流し入れた後、クルミ、トッピング用に取り分けておいたクランベリー、
砕いたスライスアーモンドを飾りつけて焼きました。




ナッツとクランベリーのブラウニー

ベーキングトレーには あらかじめ便利な切り分けガイド (目盛) 付き。
大きく4等分して、さらに1ピースを4等分に切り分け、結局16等分にしました。




ナッツとクランベリーのブラウニー

ナッツとクランベリーのブラウニー

100均のダイソーで買いそろえたラッピング材でラッピング
16等分したブラウニーを4切れ、小さなケーキボックスに入れました。
ジャストサイズでビックリ
ブラウニーの下に直径15cmのレースペーパーを敷きました。
娘が可愛くラッピングして友チョコの完成♪ ブラウニーに刺したピックは友達が
食べるときに手を汚さずに済むようにと娘の心配り




ダイソー ガトートレー

焼き型はダイソーで購入した、ガトートレーを使用。
サイズ: 15X15X高さ3.5cm
便利な切り分けガイド (目盛) 付き。 2枚入り 108円。


このブラウニーのレシピは楽天レシピにアップしました。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1320012769/


テーマ : 手作りお菓子 - ジャンル : グルメ

20:42  |  [SWEETS]焼き菓子
 | HOME |  NEXT