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かわいい♪ハロウィン限定 どら焼き

2017.09.14 (Thu)


日本ロイヤルガストロ倶楽部

かわいいハロウィンモチーフのハロウィン限定 どら焼き もじどら
ハロウィンって洋菓子のイメージだけれど、和菓子でも こんなキュートになるんですね。
気になるフィリングは、かぼちゃ餡、小豆餡です。

ジャックオーランタンのイラスト入りどら焼きは、季節限定のかぼちゃ餡。
おばけとホラーハウスのイラスト入りどら焼きは、あずき餡です。

どら焼きの生地は、国産小麦粉、新鮮な生卵を使用し、さらに生クリーム、
はちみつを入れて、やわらかなくちどけと味を追及しています。

ハロウィンの夜、パンプキンムーンのような美味しくてキュートな、どら焼きを
いただきながら、ほっこりと秋の夜長を楽しみたいものです

テーマ : お取り寄せスイーツ - ジャンル : グルメ

23:20  |  [SWEETS]お気に入りSweets

パンプキン レーズン ブレッド

2017.09.03 (Sun)


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かぼちゃフレークを混ぜ込んだ食パン生地に ラムレーズンを巻き込み、
かぼちゃの種をトッピングして、ワンローフで焼き上げました。
このパンは まだ試作で、成形も配合も迷い迷い作りました。




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迷い迷い考えた配合でしたが、窯伸びも良く、パン生地自体の甘さと
ラムレーズンの甘さのバランスも ちょうどよく、食感もふわふわ~
めっちゃ おいしい~ 香ばしい かぼちゃの種の食感もいい感じ




blog_20170903_001.jpg

250グラムの粉量で作った生地に ラムレーズンは90グラム。
見た目は 結構、多めかと思っていたけれど、焼きあがってみたら 思いのほか
窯伸びが良かったので、巻き込んだレーズンが上の方に寄ってしまったのが残念。
もう少し、バランスよく全体に散らばってほしかったな ・・・
次回、成形を考え直してみよう。




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二次発酵後、トップに ぬり卵をして、かぼちゃの種をトッピングして焼きました。
今回は かぼちゃフレークが手元に残っていたので使いましたが、マッシュした
かぼちゃを生地に混ぜた方が 食感もしっとりして、香りも残ります。
これから ハロウィンが近づくにつれ、かぼちゃ風味のパンやお菓子を作りたくなる
衝動にかられます ・・・・



使用した かぼちゃフレーク
 




テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

21:37  |  [BREAD]食パン 1斤型   |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ジェノベーゼ

2017.08.22 (Tue)


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ABCクッキングスタジオで最近、リニューアルされたブレッドコースの基礎クラスで
「ジェノベーゼ」 のレッスンを受講してきました。

仕込み水がトマトジュースのパン生地でウィンナーを包み、バジルソースをトッピングし
周囲にチーズを散らし、カリッと焼き上げた、惣菜パンです。
焼成前にパン生地の周囲にピザ用チーズを散らすので、焼きあがると、パリパリのチーズの
羽ができて、とても香ばしいです。

全部で6コ作り、持ち帰りには ケーキボックスを用意してくれました。


今回、リニューアルされたブレッドコースの基礎クラスでは、一般的なインスタント
ドライイーストから、天然酵母に近い、エゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた
北海道十勝産の酵母に変わりました。
初回のレッスンで、トマトジュース風味のパンを選んだので、酵母の香りは
わかりませんでしたが、従来のインスタントドライイーストと変わらない捏ね上がりで
けっこう捏ねやすく、さくらんぼ酵母の粒が溶けきり、ザラツキがなくなるのを目安に
捏ね上げるので見極めが簡単になりました。


食感は従来のイーストより、もっちりというか、重かったです。
マスタークラスを受講されている方は、オーガニックイーストを使用しているので
ご存知かと思いますが、ソレに近い感じです。

従来のインスタントドライイーストより、量が多くなったのでイースト臭くなるのかと
講師に質問したら、一般的なドライイーストに比べてにおいが控えめで穏やかな香りの
パンに仕上がり、イースト特有のにおいが控えめなので小麦本来の香りが引き立つ
らしいです。
食パンとかのプレーンなパンのレッスンで確かめたいと思います。


8月にリニューアルしたブレッド基礎レッスンで使用している、とかち野酵母






テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

22:39  |  [ABC Cooking Studio]BREADコース / 基礎   |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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