http://homebakery.blog55.fc2.com/ 手作りの美味しいパンとともに　笑顔で過ごせますように ja http://homebakery.blog55.fc2.com/blog-entry-652.html ママの手作りパン屋さんから　届きました 今月は　太っ腹に　カルピスバター ( 無塩 ) も サフインスタントドライイーストも大袋にしちゃった。お買いものリストは・・・［チャック袋］北海道産強力粉　キタノカオリ100（穂香）2.5kg_日清製粉　リスドオル　フランスパン用粉　1kg_食品添加物　フランスパン改良剤　ゴールドマルツ　100g_サフ　インスタント・ドライイースト赤　500g_カリフォルニア　アーモンドプードル皮無　生

ママの手作りパン屋さんから　届きました
今月は　太っ腹に　カルピスバター ( 無塩 ) も
サフインスタントドライイーストも大袋にしちゃった。

お買いものリストは・・・

［チャック袋］北海道産強力粉　キタノカオリ100（穂香）2.5kg_

日清製粉　リスドオル　フランスパン用粉　1kg_

食品添加物　フランスパン改良剤　ゴールドマルツ　100g_

サフ　インスタント・ドライイースト赤　500g_

カリフォルニア　アーモンドプードル皮無　生　200g_

上品な香り、芳醇な味わい。□クール■カルピスバター無塩　450g_

今年も登場!マロンシートソントン　マロンシート　600g【秋・栗】_

ドーバー　ホームケーキ用　ラム45°　200ml_

ソントン　コクと旨味のビーフカレー 1kg_

□クール商品■ステンスマ　オレンジピール　250g_

月に一度、ネットでお買い物する、パンの材料。
とっても　楽しみ
お買い上げまでに 1週間ほど　考えちゃうけどね　
絶対に必要なものを除いては、どれにしようかと　さんざん迷ったあげく、
最後は勢いで、たまに衝動買いも
これからの季節、パン作りが　ますます楽しめそうです

]]> [BREAD]材料 & ツール　 2009-11-23T10:01:13+09:00 Lela* FC2-BLOG http://homebakery.blog55.fc2.com/blog-entry-651.html 久々に　パネトーネマザー酵母でパンを焼きました。オレンジキュラソーで漬け込んだ、オーガニックレーズンを　リッチなブリオッシュ生地に　たっぷり混ぜこんだ、ブリオッシュ　レザンです。気温が低いこともあり、なかなか二次発酵が進まず、ちょこっと心配になったけれど待って待って待ち続けて、やっと型の8分目まで　生地が上がってきたとき、トップにクープナイフで飾りを入れて、ぬり卵をして　高温で焼きあげました。焼成



久々に　パネトーネマザー酵母でパンを焼きました。
オレンジキュラソーで漬け込んだ、オーガニックレーズンを　リッチなブリオッシュ
生地に　たっぷり混ぜこんだ、ブリオッシュ　レザンです。
気温が低いこともあり、なかなか二次発酵が進まず、ちょこっと心配になったけれど
待って待って待ち続けて、やっと型の8分目まで　生地が上がってきたとき、トップに
クープナイフで飾りを入れて、ぬり卵をして　高温で焼きあげました。
焼成中も、と～っても良い香りに癒されましたが、イケメンに焼き上がった
PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISINに感動しました。
トップが　とてもキレイな弧を描いてたんだもの。　飾りもいい感じだし。
最近、食パンばかり焼いてるせいか　食パンが愛おしくて(笑)
ふわふわリッチなパン生地に　ジューシーで芳醇なレーズン。
マズイわけがなかろう。
ふわふわ、しっとり、翌日もパサつかないパン生地を目指しました。






冬場、発酵がにぶくても、そこで妥協して　焼成しがちだったけれど、ABCで
パン作りを習って、発酵の見極めが　とても大切だと知りました。　
子育てと同じく、育ち(発酵)が早い子もいれば、ゆっくりマイペースに育っていく子も
いるし。　どっちが良くて悪いとかではなくて、その子の個性を理解してあげたら
パン作りも失敗が減ります。　
]]> [BREAD]食パン 1斤型　 2009-11-18T23:42:47+09:00 Lela* FC2-BLOG http://homebakery.blog55.fc2.com/blog-entry-650.html ABC Cooking MARKETで販売されている　「リースブレッド」のキットが届きました。計量いらずカンタンキットの内容は　強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、くるみ、クランベリー(ドライ)、ラッピング用リボン 2種類です。上記の材料は　あらかじめ計量されているので　とっても　作業が楽チンです。おうちで用意するものは、無塩バターと全卵だけです。さぁさぁ、どんなパンが焼けるのか　さっそく　作っちゃいました。



ABC Cooking MARKETで販売されている　「リースブレッド」のキットが届きました。
計量いらずカンタンキットの内容は　強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、
くるみ、クランベリー(ドライ)、ラッピング用リボン 2種類です。
上記の材料は　あらかじめ計量されているので　とっても　作業が楽チンです。
おうちで用意するものは、無塩バターと全卵だけです。
さぁさぁ、どんなパンが焼けるのか　さっそく　作っちゃいました。




250gの粉を捏ね捏ねして、8割ほど捏ね上がった頃に　くるみとクランベリーを
混ぜて捏ね上げていきます。　くるみもクランベリーも　結構な量でしょ。
レシピに　くるみを細かく砕いておくと注意書きがあったにも関わらず、食感を
優先して　粗く砕いた私。　後々、痛い目に合おうとは予想もせずに・・・




捏ねあげて、丸めて　このあと　一次発酵させます。
とても　なめらかな生地で捏ねやすかったです。
製パン作業の中で　捏ね上がり生地の手触りが一番好き。
いっぱい愛情をこめて捏ねあげた生地は　愛しい我が子同然。




成形した生地です。
3分割した生地を 長～い棒状に伸ばし、三つ編みをあんでリースにするんだけれど
ここで、さっきの　くるみの注意書きが頭をよぎります。　棒状に伸ばしていくと
粗く砕いたくるみが生地を破いてしまい、生地が切れちゃいました。
デリケートな生地を傷めないために　細かく砕く必要があったわけですね。
みなさんも　どうぞ　お気を付けください。
万が一、途中で生地が切れても　片方の端を細くして、もう一方の生地を
平べったく押し広げて　細くした方の生地を包みこむように　くっつけて
あげて、しばらく　生地を休ませてから　再度　伸ばしていくけば大丈夫です。
パン生地自体は　打ち粉なしでも　成形しやすく伸びの良い生地です。




二次発酵後、こんなに成長しました。
成形がイマイチでも　二次発酵、焼成で　パンの形が　どんどん変わっていくので
成形が苦手な方でも大丈夫ですよ♪




キットの中に入っているリボンでデコって、完成です。
リボンの代わりに　粉砂糖をふりかけたり、アイシングでデコったら　さらにスイートで
美味しくなりそう。　クリスマスに　もう一度　チャレンジしようっと (^-^)v

ABC Cooking MARKET　

まぜるだけのカンタン手作りケーキから、ちょこっと一手間加えたケーキまで　
手作りクリスマスキットが盛りだくさんです。
]]> [BREAD]スイートブレッド　 2009-11-16T18:26:11+09:00 Lela* FC2-BLOG http://homebakery.blog55.fc2.com/blog-entry-649.html 私は　今まで色んなパンを作ってきたけれど、その中でも　シンプルな山食が一番好き。　山食を究めたくて　今のベーカリーに　無謀ともいえる転職をしたんだもの。　転職して　まだ数か月だけれど、憧れの山食の生地に直接触れて感じたのは、パンは生き物だってこと。愛しく育んだパン生地は　微笑み返してくれるような感じ。山食を作るたびに思うことは、このパンだけは自分の心を隠せない。捏ねてるとき、成形してるとき、自分の





私は　今まで色んなパンを作ってきたけれど、その中でも　シンプルな山食が
一番好き。　山食を究めたくて　今のベーカリーに　無謀ともいえる転職を
したんだもの。　転職して　まだ数か月だけれど、憧れの山食の生地に直接
触れて感じたのは、パンは生き物だってこと。
愛しく育んだパン生地は　微笑み返してくれるような感じ。
山食を作るたびに思うことは、このパンだけは自分の心を隠せない。
捏ねてるとき、成形してるとき、自分の心が手のひらから　パン生地に
ダイレクトに伝わります。
1枚目の写真をご覧になったみなさまに　私の気持ちが伝わるでしょうか？！

先日、自分の無謀ともいえるベーカリーへの転職の不安と迷いと焦りを
見ず知らずの面識もない、パン業界では有名なパン職人さんに　彼が書いている
ブログの感想と称して、メールに書いて送ってしまったの。
私って　けっこう恐いもん知らず。
彼は多忙な時間を見ず知らずの私のために　時間をさいて、丁寧なお返事を
書いてくれました。　

私の憧れの師でもあり、有名なパン職人が書いてくださった　お返事を　
ちょこっと　抜粋して　こちらに記載します。
私と同じく　夢を実現させるためのプロセスで迷い、悩んでおられる方々にも
エールになればと思います。


『スタートは、切ったところがスタートラインです。
他人と比べて早い遅いなんて関係ありません。
自分の人生、誰でもなく自分が納得できるよう生きてあげなくてはいけません。
ただし、デメリットから目を逸らすのも現実逃避。
その年齢から始めたデメリットを把握するから補う術が見えてきます。
逆に、その年齢までパンしかやって来ず、
技術や経験に溺れてる職人には見えなくなってる大切なものを、
貴方は大事に持っているじゃありませんか。
夢には期限はありません。
掴むまで挑んだ人間が「夢を実現した人」。
掴む前に諦めた人間が「夢を実現できなかった人」。
ただその2種類にしか分類されません。
ゆっくりでもいいですから、せっかく抱いたその想いを、
大事に育てていってあげてください。
その想いを守り育めるのは、貴方ご自身しかいないのですから。』


写真の山食は　このお返事を読んだ後、感激の涙を流しながら
自分の思いをパン生地に叩きこみました。
夢を実現できる人って、ほんとに　最後の最後まで　自分を信じて
夢をあきらめず、努力できるかどうかなんだなって思いました。
甘っちょろい考えに　「パン屋は街のパン教室じゃないんだぞ！」って
一喝されるかと思いきや、こんな風に見ず知らずの他人に　言葉を
贈ってくださるなんて　夢にも思いませんでした。
この大切な大切な贈り物を　一生の宝ものにしよう。
そして、必ず　夢をかなえる。
]]> [BREAD]食パン 1斤型　 2009-11-10T22:23:36+09:00 Lela* FC2-BLOG http://homebakery.blog55.fc2.com/blog-entry-648.html 季節はずれですが、乾燥よもぎを使って、よもぎもちフランスを創りました。実は　勤務先のベーカリーのよもぎあんぱんが大好物なんです 若い頃は　よもぎは苦手な味だったけれど、オバチャンと呼ばれる年齢になった今は、よもぎと餡子を組み合わせた、よもぎ餅を考えた人に心から感謝です(笑)さらに　それをパンにしちゃおうっと考えたパン職人さん、どこの誰だかは存じませんがスゴイです。　普通の餡パンも好きだけれど、よもぎ



季節はずれですが、乾燥よもぎを使って、よもぎもちフランスを創りました。
実は　勤務先のベーカリーのよもぎあんぱんが大好物なんです
若い頃は　よもぎは苦手な味だったけれど、オバチャンと呼ばれる年齢になった今は、
よもぎと餡子を組み合わせた、よもぎ餅を考えた人に心から感謝です(笑)
さらに　それをパンにしちゃおうっと考えたパン職人さん、どこの誰だかは存じませんが
スゴイです。　普通の餡パンも好きだけれど、よもぎ餡パンは最高です

今回、私が創った　よもぎもちフランスは、よもぎもちの食感とフランスパンのリーンな
パン生地を組み合わせたもの。　表面はカリッと香ばしく焼きあげ、中は　モチモチとした
食感。フランスパンのリーンな配合がよもぎの風味とあんこの甘さを引き立たせています。
このレシピを思いついた時、よもぎの季節まで待てなくて、乾燥のよもぎ粉を探して
しまった(笑)　勤務先のよもぎあんぱんより、自分で作った方が自分好みの味で大満足。
けっこう、自分に甘い(笑)

普段でも　ベーカリーやスーパーで見かける美味しそうなパン、自分なら　こんな風に
アレンジするなぁと　ひらめいたりしません？！
そういう発見やヒラメキを与えてくれるパンと出会うと幸せな気持ちになります。
単に美味しいだけの　さらに上をいくパンって、創り手に　さらにインスピレーションを
与えてくれます。　ソレって、個人の能力の差とかではなくて、純粋にパン作りが
好きな人であれば、そういうインスピレーションが自然に湧いてくるものだと思うなぁ。
パンは日々、進化し続けるもの。　自分が美味しいと思えるものが、他人にも　共感
していただけたら、とても嬉しい。　私のレシピを見て、実際に作ってくださった人が
さらに　インスピレーションを広げ、1つのレシピから　何通り、何十通りのパンの
アレンジが広がれば　とても素敵なことだと思う。
だから、パン作りは　やめられない。




二次発酵後のパン生地に　霧吹きし、黒ごまを飾ります。
高温でパリッと焼き上げます。
ちなみに、二次発酵は　パン生地の上に天板の重石をのせて
発酵させたので平焼きパン風になりました。



市販の乾燥よもぎを湯通しして　水気をしぼったもの。
よもぎの香りがふんわり。


配合メモ　( 4コ分 )

・強力粉 ・・・・・ 130g
・上新粉 ・・・・・ 30g
・乾燥よもぎ粉 ・・・・・ 5g
・ショートニング ・・・・・ 10g
・砂糖 ・・・・・ 10g
・塩 ・・・・・ 3g
・インスタントドライイースト ・・・・・ 小さじ1
・水 ・・・・・ 100ml

・こしあん ・・・・・ 150g
・黒ゴマ ・・・・・ 少々

220℃ 15分焼成
]]> [BREAD]スイートブレッド　 2009-11-09T10:19:08+09:00 Lela* FC2-BLOG