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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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レザンハート


レザンハート

ABCクッキングスタジオのブレッドコース基礎クラス 2013年4月 ~ 2015年6月までの
メニューのひとつ、「レザンハート」を作りました。

ココア生地にラムレーズンとチョコチップを混ぜ込み、生地を伸ばしてハートの形に
成形した菓子パンです。
ほろにがいココア風味の生地に、甘いチョコチップとラムが薫るレーズン。
生地量に対して、細長く大きく成形するので、ふんわり食感ではなく、スティックパン
みたいに サクサク食感です。



レザンハート

ハート形に成形するのって、けっこう難しく、 イビツなハート ・・・
この時期ではなく、バレンタインシーズンに良いかも。
この年齢になると、そういうイベントごとには無縁となりましたが。



レザンハート

150gの粉量でこねたパン生地に チョコチップ 30g、ラムレーズン 50gを
混ぜ込みます。 生地が良い感じに仕上がってたので、ラムレーズンの
水分でベタつくこともなく、混ぜ込みやすかったです。



レザンハート

一次発酵後、3分割した生地です。



レザンハート

ベンチタイム終了後、ドック型に成形し、ちょこっと生地を休ませた後、
それぞれ 36cmの長さに伸ばしていきます。
一気に 36cmに伸ばそうとすると、途中で生地が切れるので 休み休み
少しずつ伸ばしていくと キレイに伸びます。



レザンハート 発酵前

両端を細めに 36cnまで伸ばした生地の片側 1cmくらい残し、スケッパーで中央に
切込みを1本入れる。
ハート形になるように形を整え、合わせた先っぽをつまんでとじる。
40℃で25分程度、二次発酵させる。



レザンハート 発酵後

二次発酵後の状態です。 発酵させすぎると、焼成中にも生地が大きくなるので
生地どうしがくっつき、形も悪くなるので要注意です。
生地の表面に ぬりたまごをし、200℃で14分 焼成しました。



レザンハート 焼成後

焼き上がりです。 粗熱をとり、粉砂糖をふりかけて完成です。
冷めると固くなるので、ラップに包んで ちょこっとレンジで温めると
チョコチップが溶けて とても美味しかったです。



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メープルバターツォップ 復習


メープルバターツォップ 復習8


メープルバターツォップ 復習7

以前、ABCクッキングスタジオのブレッド基礎コースで習った、メープルバターツォップ
復習がてら作ってみました。 メープルシュガー入りのリッチ生地を三つ編みし、リースを
作り、メープルバターとナッツをのせて、こんがり焼き上げた、しっとり甘い口当たりの 
とても美味しいパンです。
トッピングのメイプルバターをからませた、アーモンドとヘーゼルナッツが最高に美味しい
今年の夏に ブレッドコース基礎クラスのメニューがリニューアルされて、このパンの
レッスンが終了しました。
成形も勉強になるし、何よりも とっても美味しいパンだっただけに残念。



メープルバターツォップ 復習2

メープルバターツォップ 復習1

長く伸ばした生地を棒状に伸ばし、三つ編みにして、リース型に成形します。
こちらは、発酵前です。




メープルバターツォップ 復習4

メープルバターツォップ 復習3

二次発酵後の状態です。 かなりゆるんで、ふっくらしています。




メープルバターツォップ 復習5

二次発酵後の生地に メイプルバターをからませた、アーモンドとヘーゼルナッツを
編み目の上に置いていきます。 焼成中にバターが溶けてナッツ類が下に下に
流れ落ちるので、置き方に要注意です。



メープルバターツォップ 復習6

こんがり美味しそうに焼き上がりました。
トッピングのメイプルシュガーナッツが焦げやすいのでオーブンから目が離せません。
ふわふわのパン生地とキャラメル状になったナッツの食感がいい感じ。
一口食べたら、止まらない ・・・



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スウィートパンプキン


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ABCクッキングスタジオのブレッドコース 基礎クラスで 数年前に習って以来、
何度も何度も繰り返し作っている、スウィートパンプキンです
パンプキンパウダーを混ぜ込んだリッチ生地を三つ編みにして、三日月に成形し、
バターシュガーナッツをのせて焼き上げるパンです。
甘いものが欲しくなる秋冬に無性に食べたくなり、高カロリーだというのに作ってしまう



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こちらが、トッピングのバターシュガーナッツです。
溶かした無塩バターに砂糖とカボチャの種、アーモンド、クルミを入れて混ぜ合わせ
そこそこ固まるまで室温で冷ましておきます。
固まらないと成形の時にパン生地の上にトッピングできません。
上白糖の代わりに メイプルシュガーや三温糖でも優しい甘みになって美味しいです。



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三つ編みのポイントは両端は細く、真ん中は太めに編みます。
三日月に成形した時、見栄えが良くなると、レッスンの時に先生が教えてくれた
ポイントです。



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二次発酵後、かなりふんわり大きくなりました。
ゆるく編みこむ方がキレイに発酵します。



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二次発酵後、固まったバターシュガーナッツをトッピングします。
焼成中にバターが溶けてダラ~っとナッツ類が天板に流れ落ちるので、ポイントは
編み目の上にナッツを突き刺すように配置し、その上に固まったバターを乗せると
キレイに焼き上がります。



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焼き上がった、スウィートパンプキンです
けっこう大きく焼きあがるので、ちぎりパンのようにシェアしても良いのですが、
一口食べたら止まりません



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