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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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フルーツコンポート


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ABC Cooking Studioのブレッドマスタークラスで、パン・オ・セーグルと一緒に
フルーツコンポートを作りました。

パン生地を一次発酵させている、ちょっとした間に手軽に作れました。
材料は、ドライいちじく、ドライあんず、ドライクランベリー、砂糖、
白ワイン、水、バニラエッセンス。
材料をひとまとめにして、レンジで加熱するだけ。
びっくりするくらい、美味しかったです
加熱後すぐは、水分が多かったけれど、翌朝はジャムみたいになってました。
ちなみに 白ワインは風味づけくらいの量でしたが、白ワイン効果のおかげで
上品な味になりました。





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レッスンで作った、パン・オ・セーグルを翌朝、薄くスライスして、軽くトーストし
フルーツコンポートと一緒にいただきました。 贅沢な朝ごはん
一晩、冷蔵庫で寝かせたフルーツコンポートはさらに美味しくなっていました。
ドライフルーツで手軽に作れるコンポートもアレンジの幅が広がりそう。
白ワインの代わりにラム酒やオレンジキュラソーで作っても美味しそう
このフルーツコンポートは水分が少ないので、パウンドケーキやパン生地に
混ぜ込んでもよいと思います。
クリスマスにはシュトーレンやパネトーネ用に作ろうと思います



パン・オ・セーグル & フルーツコンポート


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2013年以来、久しぶりにABC Cooking Studioのブレッドマスタークラスを受講しました。
マスタークラスのブレッドレッスンは天然酵母やオーガニックイーストを使用するので
基礎やリッシュコースよりも時間が長いので、なかなかスケジュールが合わずに
受講する機会を逃していました。

今回、受講する機会ができて とても楽しかったです。
久々のマスタークラスで作ったのは、パン・オ・セーグル & フルーツコンポート。
レッスンを担当してくれた先生が とても丁寧に詳しく教えてくれたので
ますます、ライ麦パンの魅力にハマってしまいました



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パン・オ・セーグルの粉は リスドォル 170g、ライ麦 30gでした。
そして、このレッスンで初めて サワー種と出会いました。
粉末状のサワー種でしたが、予備発酵の必要がなく、そのまま生地に加えるだけで
ライ麦特有の酸味と風味が増し、生地のベタつきを抑えてくれます。
生地を捏ねる際、たて捏ねをしばらくすると台から生地が離れ、軽くなり、べたつく
こともなく、とても捏ねやすく、まとまりやすい生地でした。

今回は、小さめのコルプ型 ( 四角 20X12Xh6.5cm )を使用しました。
めっちゃ可愛いコルプ型だったので、めっちゃ欲しくなりました。
クープの入れ方も変わっていて、お気に入りです。



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リスドォル170gに対して、ライ麦は30gしか配合されていないので、食感は軽く
クラムは ふわふわしています。
クラスト ( 外皮の部分 ) は、けっこう香ばしく、パリッと固いです。
少し酸味を感じますが、軽くトーストしたり、チーズをのせて焼くと、酸味も消えて
食べやすくなりました。
けっこう、大きなパンなので食べきれず、翌朝、娘ちゃんの朝ごはんに
サンドイッチを作りました。 普段、白い粉のパンしか食べない娘ちゃんが
美味しいと喜んでました。

このパン生地をベースに 木の実やドライフルーツを混ぜ込んだり、チーズと
合わせてみたり、色々アレンジの幅が広がりそう



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ABC Cooking Studioの帰り道、さっそく、富澤商店さんに寄って、サワー種を
買いました。 これさえあれば、おうちでも本格ライ麦パンが作れる
最近、富澤商店さんが あちこちのデパートに出店してくださってるので
梅田、神戸、西宮のABC Cooking Studioでのレッスン後に富澤商店さんに
寄り道するのが とても楽しみです




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フォルサワー(サワー種)/100g
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 富澤商店 楽天市場店



湯種 食パン

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去年の10月に  ABC Cooking Studioのブレッド マスタークラスで受講した
湯種 食パンです。
強力粉は 北海道産のキタノカオリ、酵母は白神こだま酵母ドライを使用。




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