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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

穂香

ママの手作りパン屋さんで購入した、北海道産小麦 キタノカオリ 100%の穂香です。
お気に入りのハルユタカ 100が欠品中なので、ハルユタカブレンドを使用していた
けれど、何か物足りなくて・・・ 
そんなとき、ハルユタカ並の美味しいパンが焼けると噂を小耳にはさんだ、
キタノカオリ 100%の穂香を ママの手作りパン屋さんで見つけ、期待をこめて
購入しました。 製パンの専門書で調べると、この粉は 国産だけれど、吸水性が
良く作業性に優れているのが特徴、がっ、しかし・・・ 
膨らみが悪い場合は 水分量を増やせばよいと書いてある。
ハルユタカの時も 国産だからと言って 水分量を減らさず、外国産の小麦並の
水分量で美味しいパンが作れてた。 キタノカオリは ハルユタカよりも 吸水性が
良いみたい。 さっそく、食パン作りにチャレンジ。


二次発酵後 @ イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

二次発酵後の生地。 めっちゃ なめらかに上がってる。
ちなみに、パン生地は ホームベーカリーで捏ねました。
捏ね上がり、めっちゃベタベタで手にくっついてくるくらいだったけれど、台の上で
5回ほど 生地を傷めないように優しく叩き捏ねをすると、水分が飛んで、なめらかに
まとまりました♪ 生地を成形する際も 伸びやすい お利口な生地でした。
ハルユタカに比べ、発酵がニブイので、二次発酵の時間は トータルで1時間くらい。
生地を乾燥させないように、型の上にラップと かたくしぼった濡れ布巾をかけて
オーブン発酵です。 

ちなみに 私が働いているベーカリーの看板商品の山食の生地は ベタつくっていう
甘っちょろいもんではありません。 分割する際、断面を見て触ると、まるで ふわふわ
ムース状態。 ほんとに ふわっふわっなの。
その生地を分割の後、ベンチタイムを取らずに、すぐに丸めて型にならべていきます。
最初のころは なれなくて、手にベタついていたけれど、ごくごく少量の打粉を
まぶして、手早く丸められるようになりました。

この穂香のイギリスパンも けっこう水分量が多くて ベタつくけれど、少量の打粉を
まぶして、手早く成形しちゃってください。
このパン生地は ベンチタイムを忘れずに。
水分量が多いおかげで、焼きあがったパンは しっとり、ふわんふわんですよ♪


イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~ 2

パンパカぱ~ん♪
めっちゃ カマ伸びしちゃったよ~
焼成温度と時間は 220℃で30分です。
ここまで カマ伸びしてくれると、感動もんです。


クラム @ イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

クラムは 炊きたてご飯のような光沢。
特有の黄色味かかったクラムは しっとり、ふわんふわんだけれど、もちっとしていて、
ひきが強くて、日本人好みの食パン。 お砂糖を少なめにしても 粉が甘いので大丈夫。
粉自体は、酸味があるような香りだけれど、焼くと豹変して、とても香ばしくて
良い香りです。 焼き上がり、生でたべるのも美味しいけれど、軽くトーストしたら 
外側はパリッ、中は ふんわりと口どけが最高。 
うちの母が 私が勤務してるベーカリーのパンより 美味しいと言ってくれました (笑)
ハルユタカ100で作る食パンより、私は キタノカオリ 100で作る食パンが好きだわ。
焼き上がった食パンはベーカリー並の美味しい食パンになるんだもの。
今まで作った食パンの中で この粉で作った食パンが 一番おいしくて、私好みでした。

キタノカオリを作ってくださってる農家の方、どうもありがとうございます。
美味しい食パンが作れて とても幸せです。


コック帽赤 配合メモ

・ キタノカオリ 穂香 ・・・・・ 250g
・ 上白糖 ・・・・・ 15g
・ 塩 ・・・・・ 5g
・ カルピスバター ( 無塩 ) ・・・・・ 20g
・ よつば スキムミルク ・・・・・ 10g
・ サフ インスタント ドライイースト 赤 ・・・・・ 4g
・ 水 ・・・・・ 180ml

絵文字名を入力してください ママの手作りパン屋さん


[チャック袋]北海道産強力粉 キタノカオリ100(穂香)2.5kg_ 1,050円
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PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN

久々に パネトーネマザー酵母でパンを焼きました。
オレンジキュラソーで漬け込んだ、オーガニックレーズンを リッチなブリオッシュ
生地に たっぷり混ぜこんだ、ブリオッシュ レザンです。
気温が低いこともあり、なかなか二次発酵が進まず、ちょこっと心配になったけれど
待って待って待ち続けて、やっと型の8分目まで 生地が上がってきたとき、トップに
クープナイフで飾りを入れて、ぬり卵をして 高温で焼きあげました。
焼成中も、と~っても良い香りに癒されましたが、イケメンに焼き上がった
PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISINに感動しました。
トップが とてもキレイな弧を描いてたんだもの。 飾りもいい感じだし。
最近、食パンばかり焼いてるせいか 食パンが愛おしくて(笑)
ふわふわリッチなパン生地に ジューシーで芳醇なレーズン。
マズイわけがなかろう。
ふわふわ、しっとり、翌日もパサつかないパン生地を目指しました。


PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN 発酵前

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN 発酵後

冬場、発酵がにぶくても、そこで妥協して 焼成しがちだったけれど、ABCで
パン作りを習って、発酵の見極めが とても大切だと知りました。 
子育てと同じく、育ち(発酵)が早い子もいれば、ゆっくりマイペースに育っていく子も
いるし。 どっちが良くて悪いとかではなくて、その子の個性を理解してあげたら
パン作りも失敗が減ります。 
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リースブレッド

リースブレッドレシピカード

リースブレッド キット

ABC Cooking MARKETで販売されている 「リースブレッド」のキットが届きました。
計量いらずカンタンキットの内容は 強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、
くるみ、クランベリー(ドライ)、ラッピング用リボン 2種類です。
上記の材料は あらかじめ計量されているので とっても 作業が楽チンです。
おうちで用意するものは、無塩バターと全卵だけです。
さぁさぁ、どんなパンが焼けるのか さっそく 作っちゃいました。


リースブレッド

250gの粉を捏ね捏ねして、8割ほど捏ね上がった頃に くるみとクランベリーを
混ぜて捏ね上げていきます。 くるみもクランベリーも 結構な量でしょ。
レシピに くるみを細かく砕いておくと注意書きがあったにも関わらず、食感を
優先して 粗く砕いた私。 後々、痛い目に合おうとは予想もせずに・・・


リースブレッド

捏ねあげて、丸めて このあと 一次発酵させます。
とても なめらかな生地で捏ねやすかったです。
製パン作業の中で 捏ね上がり生地の手触りが一番好き。
いっぱい愛情をこめて捏ねあげた生地は 愛しい我が子同然。


リースブレッド発酵前

成形した生地です。
3分割した生地を 長~い棒状に伸ばし、三つ編みをあんでリースにするんだけれど
ここで、さっきの くるみの注意書きが頭をよぎります。 棒状に伸ばしていくと
粗く砕いたくるみが生地を破いてしまい、生地が切れちゃいました。
デリケートな生地を傷めないために 細かく砕く必要があったわけですね。
みなさんも どうぞ お気を付けください。
万が一、途中で生地が切れても 片方の端を細くして、もう一方の生地を
平べったく押し広げて 細くした方の生地を包みこむように くっつけて
あげて、しばらく 生地を休ませてから 再度 伸ばしていくけば大丈夫です。
パン生地自体は 打ち粉なしでも 成形しやすく伸びの良い生地です。


リースブレッド発酵後

二次発酵後、こんなに成長しました。
成形がイマイチでも 二次発酵、焼成で パンの形が どんどん変わっていくので
成形が苦手な方でも大丈夫ですよ♪


リースブレッド

キットの中に入っているリボンでデコって、完成です。
リボンの代わりに 粉砂糖をふりかけたり、アイシングでデコったら さらにスイートで
美味しくなりそう。 クリスマスに もう一度 チャレンジしようっと (^-^)v



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