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イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

2009.11.26 (Thu)

穂香

ママの手作りパン屋さんで購入した、北海道産小麦 キタノカオリ 100%の穂香です。
お気に入りのハルユタカ 100が欠品中なので、ハルユタカブレンドを使用していた
けれど、何か物足りなくて・・・ 
そんなとき、ハルユタカ並の美味しいパンが焼けると噂を小耳にはさんだ、
キタノカオリ 100%の穂香を ママの手作りパン屋さんで見つけ、期待をこめて
購入しました。 製パンの専門書で調べると、この粉は 国産だけれど、吸水性が
良く作業性に優れているのが特徴、がっ、しかし・・・ 
膨らみが悪い場合は 水分量を増やせばよいと書いてある。
ハルユタカの時も 国産だからと言って 水分量を減らさず、外国産の小麦並の
水分量で美味しいパンが作れてた。 キタノカオリは ハルユタカよりも 吸水性が
良いみたい。 さっそく、食パン作りにチャレンジ。


二次発酵後 @ イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

二次発酵後の生地。 めっちゃ なめらかに上がってる。
ちなみに、パン生地は ホームベーカリーで捏ねました。
捏ね上がり、めっちゃベタベタで手にくっついてくるくらいだったけれど、台の上で
5回ほど 生地を傷めないように優しく叩き捏ねをすると、水分が飛んで、なめらかに
まとまりました♪ 生地を成形する際も 伸びやすい お利口な生地でした。
ハルユタカに比べ、発酵がニブイので、二次発酵の時間は トータルで1時間くらい。
生地を乾燥させないように、型の上にラップと かたくしぼった濡れ布巾をかけて
オーブン発酵です。 

ちなみに 私が働いているベーカリーの看板商品の山食の生地は ベタつくっていう
甘っちょろいもんではありません。 分割する際、断面を見て触ると、まるで ふわふわ
ムース状態。 ほんとに ふわっふわっなの。
その生地を分割の後、ベンチタイムを取らずに、すぐに丸めて型にならべていきます。
最初のころは なれなくて、手にベタついていたけれど、ごくごく少量の打粉を
まぶして、手早く丸められるようになりました。

この穂香のイギリスパンも けっこう水分量が多くて ベタつくけれど、少量の打粉を
まぶして、手早く成形しちゃってください。
このパン生地は ベンチタイムを忘れずに。
水分量が多いおかげで、焼きあがったパンは しっとり、ふわんふわんですよ♪


イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~ 2

パンパカぱ~ん♪
めっちゃ カマ伸びしちゃったよ~
焼成温度と時間は 220℃で30分です。
ここまで カマ伸びしてくれると、感動もんです。


クラム @ イギリスパン ~ キタノカオリ 穂香 ~

クラムは 炊きたてご飯のような光沢。
特有の黄色味かかったクラムは しっとり、ふわんふわんだけれど、もちっとしていて、
ひきが強くて、日本人好みの食パン。 お砂糖を少なめにしても 粉が甘いので大丈夫。
粉自体は、酸味があるような香りだけれど、焼くと豹変して、とても香ばしくて
良い香りです。 焼き上がり、生でたべるのも美味しいけれど、軽くトーストしたら 
外側はパリッ、中は ふんわりと口どけが最高。 
うちの母が 私が勤務してるベーカリーのパンより 美味しいと言ってくれました (笑)
ハルユタカ100で作る食パンより、私は キタノカオリ 100で作る食パンが好きだわ。
焼き上がった食パンはベーカリー並の美味しい食パンになるんだもの。
今まで作った食パンの中で この粉で作った食パンが 一番おいしくて、私好みでした。

キタノカオリを作ってくださってる農家の方、どうもありがとうございます。
美味しい食パンが作れて とても幸せです。


コック帽赤 配合メモ

・ キタノカオリ 穂香 ・・・・・ 250g
・ 上白糖 ・・・・・ 15g
・ 塩 ・・・・・ 5g
・ カルピスバター ( 無塩 ) ・・・・・ 20g
・ よつば スキムミルク ・・・・・ 10g
・ サフ インスタント ドライイースト 赤 ・・・・・ 4g
・ 水 ・・・・・ 180ml

絵文字名を入力してください ママの手作りパン屋さん


[チャック袋]北海道産強力粉 キタノカオリ100(穂香)2.5kg_ 1,050円

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22:07  |  [BREAD]食パン 1斤型 

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN

2009.11.18 (Wed)

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN

久々に パネトーネマザー酵母でパンを焼きました。
オレンジキュラソーで漬け込んだ、オーガニックレーズンを リッチなブリオッシュ
生地に たっぷり混ぜこんだ、ブリオッシュ レザンです。
気温が低いこともあり、なかなか二次発酵が進まず、ちょこっと心配になったけれど
待って待って待ち続けて、やっと型の8分目まで 生地が上がってきたとき、トップに
クープナイフで飾りを入れて、ぬり卵をして 高温で焼きあげました。
焼成中も、と~っても良い香りに癒されましたが、イケメンに焼き上がった
PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISINに感動しました。
トップが とてもキレイな弧を描いてたんだもの。 飾りもいい感じだし。
最近、食パンばかり焼いてるせいか 食パンが愛おしくて(笑)
ふわふわリッチなパン生地に ジューシーで芳醇なレーズン。
マズイわけがなかろう。
ふわふわ、しっとり、翌日もパサつかないパン生地を目指しました。


PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN 発酵前

PAIN AU LAIT BRIOCHE AU RAISIN 発酵後

冬場、発酵がにぶくても、そこで妥協して 焼成しがちだったけれど、ABCで
パン作りを習って、発酵の見極めが とても大切だと知りました。 
子育てと同じく、育ち(発酵)が早い子もいれば、ゆっくりマイペースに育っていく子も
いるし。 どっちが良くて悪いとかではなくて、その子の個性を理解してあげたら
パン作りも失敗が減ります。 

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23:42  |  [BREAD]食パン 1斤型 

よもぎもちフランス

2009.11.09 (Mon)

よもぎもちフランス

よもぎもちフランス 2

季節はずれですが、乾燥よもぎを使って、よもぎもちフランスを創りました。
実は 勤務先のベーカリーのよもぎあんぱんが大好物なんです ハート
若い頃は よもぎは苦手な味だったけれど、オバチャンと呼ばれる年齢になった今は、
よもぎと餡子を組み合わせた、よもぎ餅を考えた人に心から感謝です(笑)
さらに それをパンにしちゃおうっと考えたパン職人さん、どこの誰だかは存じませんが
スゴイです。 普通の餡パンも好きだけれど、よもぎ餡パンは最高です jumee☆LoVe9

今回、私が創った よもぎもちフランスは、よもぎもちの食感とフランスパンのリーンな
パン生地を組み合わせたもの。 表面はカリッと香ばしく焼きあげ、中は モチモチとした
食感。フランスパンのリーンな配合がよもぎの風味とあんこの甘さを引き立たせています。
このレシピを思いついた時、よもぎの季節まで待てなくて、乾燥のよもぎ粉を探して
しまった(笑) 勤務先のよもぎあんぱんより、自分で作った方が自分好みの味で大満足。
けっこう、自分に甘い(笑)

普段でも ベーカリーやスーパーで見かける美味しそうなパン、自分なら こんな風に
アレンジするなぁと ひらめいたりしません?!
そういう発見やヒラメキを与えてくれるパンと出会うと幸せな気持ちになります。
単に美味しいだけの さらに上をいくパンって、創り手に さらにインスピレーションを
与えてくれます。 ソレって、個人の能力の差とかではなくて、純粋にパン作りが
好きな人であれば、そういうインスピレーションが自然に湧いてくるものだと思うなぁ。
パンは日々、進化し続けるもの。 自分が美味しいと思えるものが、他人にも 共感
していただけたら、とても嬉しい。 私のレシピを見て、実際に作ってくださった人が
さらに インスピレーションを広げ、1つのレシピから 何通り、何十通りのパンの
アレンジが広がれば とても素敵なことだと思う。
だから、パン作りは やめられない。


よもぎもちフランス 二次発酵後

二次発酵後のパン生地に 霧吹きし、黒ごまを飾ります。
高温でパリッと焼き上げます。
ちなみに、二次発酵は パン生地の上に天板の重石をのせて
発酵させたので平焼きパン風になりました。

よもぎ

市販の乾燥よもぎを湯通しして 水気をしぼったもの。
よもぎの香りがふんわり。


コック帽赤 配合メモ ( 4コ分 )

・強力粉 ・・・・・ 130g
・上新粉 ・・・・・ 30g
・乾燥よもぎ粉 ・・・・・ 5g
・ショートニング ・・・・・ 10g
・砂糖 ・・・・・ 10g
・塩 ・・・・・ 3g
・インスタントドライイースト ・・・・・ 小さじ1
・水 ・・・・・ 100ml

・こしあん ・・・・・ 150g
・黒ゴマ ・・・・・ 少々

コック帽赤 220℃ 15分焼成

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10:19  |  [BREAD]スイートブレッド 
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