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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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ブール フロマージュ


ブール フロマージュ

ソフトフランス生地に カマンベールチーズとモッツァレラチーズをたっぷり包み
さらに ピザ用チーズをトッピングして香ばしく焼き上げました。
カマンベールチーズとモッツァレラチーズはQ・B・Bのベビーチーズシリーズを
使用したので、手に入りやすく、切り分けるのも簡単です
フランスパン生地にチーズがたっぷり入っているパンは、ベーカリーでも大人気。
おうちでも簡単に作れるので、我が家では頻繁に作ります。



ブール フロマージュ

中の様子はこんな感じ
ふんわりソフトフランス生地の中から、トロトロのチーズが溶けだしてきます。
トロトロチーズには秘密があります。
焼成前に十字に切込みを入れて、ピザ用チーズをトッピングするのですが
その際、切込みの隙間から、マヨネーズを少しパン生地の中にしぼり出し、
その上から、ピザ用チーズをトッピングします。
焼成中にマヨネーズと3種類のチーズが混ざり合い、トロトロになるのです。
街のベーカリーのちょっとした裏技です


材料 ( 6個分 )

・ リスドォル ( フランスパン専用粉 ) ・・・・・ 200g
・ 砂糖 ・・・・・ 9g
・ 塩 ・・・・・ 3g
・ 無塩バター ・・・・・ 10g
・ 牛乳 ・・・・・ 130ml
・ インスタントドライイースト ・・・・・ 小さじ1


フィリング

・ カマンベールチーズ ( Q・B・Bのベビーチーズシリーズ ) ・・・・・ 60g
・ モッツァレラチーズ ( Q・B・Bのベビーチーズシリーズ ) ・・・・・ 60g


焼成用

・ マヨネーズ ・・・・・ 適量
・ ピザ用チーズ ・・・・・ 適量


作り方

1. ホームベーカリーの生地作りコースでパン生地を作る。


2. パン生地を作っている間に、カマンベールチーズとモッツァレラチーズを
  それぞれ適当な大きさに切り分け、6等分にしておく。


3. パン生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、
  正確に計量して 6分割する。
  生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
  かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。


4. ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。
  生地のとじ目を上にして、生地の中央をやや厚めにしながら円形に広げる。 
  生地の中央にチーズをのせて包み、とじめをしっかりつまんで閉じる。


5. 生地のとじ目を下にして オーブンの天板に並べ、上から ふんわりとラップをかけ、
  その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
  ( 40℃で35分~ )


6. 二次発酵後、生地全体に軽く、霧をふりかけ、生地の中央にハサミで
  十字の切込みを入れる。

ブール フロマージュ


ブール フロマージュ



7. 十字の切込みにマヨネーズを少量、しぼり入れ、その上にピザ用チーズを
  トッピングする。

ブール フロマージュ

ブール フロマージュ


8. 210℃で予熱しておいたオーブンで 12分焼成する。
  焼き立ては 中のチーズがかなり高温になりますので、火傷に注意してください。

ブール フロマージュ



今回のレシピで使用した粉です




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富澤商店で買った製パン材料


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先週、ABCクッキングスタジオの帰り道、富澤商店に立ち寄って、製パン材料を
買ってきました。 

・ リスドォル
・ ホワイトチョコチップ
・ 桜花の塩漬
・ ナチュリアーナNEO スイートチョコレートシート


リスドォルは 2番目に好きな粉です。
バゲットはめったに作らないけれど、リスドォルと国産強力粉をブレンドして作る
ハードトーストが美味しいから大好き


ナチュリアーナNEO スイートチョコレートシートは普通のチョコシートよりも
チョコの風味と香りが強いです。
伸びも良いので、パン生地に折り込んでいくときも作業が手早くできます。
私は毎回、4分割して、1コずつシートをつけたまま、ラップに包み、ジップロックに
入れ冷凍保存します。 使う前日の夜に冷蔵庫に入れて、自然解凍させて使います。


桜花の塩漬は季節的にそろそろ欲しくなりました
製パンの飾り以外にも、製菓ではマフィンやマドレーヌにも使えるし、お料理では
炊き込みご飯の飾りやお吸物に入れてもいい感じ


ホワイトチョコチップはパン生地やマフィンやスコーンに混ぜ込んだり、常に家の
冷凍庫に入っているアイテムです。
キルシュ漬けのドライクランベリーと合わせると無敵です



富澤商店 楽天市場店のネットショップでも購入できます














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チョコチップ ブリオッシュ食パン


チョコチップ ブリオッシュ食パン


チョコチップ ブリオッシュ食パン

リッチなブリオッシュ生地にチョコチップをたっぷり混ぜ込んだ、
スイートな食パンを焼きました
ほんのり甘い、ふわふわなパン生地にチョコチップの甘みが加わり
香りも味も まるでパウンドケーキのようです。
そのままスライスしていただいても美味しいですが、軽くトーストして
バターやマーガリンをぬっても美味しいです。
また、マーマレードもおすすめ



 材料 ( 1斤分 )

・ 強力粉 ・・・・・ 250g 
・ 砂糖 ・・・・・ 30g 
・ 塩 ・・・・・ 5g 
・ 無塩バター ・・・・・・ 20g 
・ インスタントドライイースト ・・・・・・ 3g

・ 卵黄 ・・・・・・ 1個分
・ 牛乳 ・・・・・・ 卵黄と合わせて 合計180gにする

・ チョコチップ ( 製菓用の溶けないタイプ ) ・・・・・・ 50g


作り方 ホームベーカリー Panasonic SD-BMS104 使用

食パンコース、焼き色は淡を選択、チョコチップは手動で投入してください。
焦げやすい配合なので、焼き色は淡がおすすめです。



 レシピで使用したアイテム




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