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ショコラ・フィグ・オランジュ

2017.05.29 (Mon)


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ココア風味のリーン生地にグラン マルニエ ( オレンジリキュール ) に 漬け込んだ
無花果とチョコチップを加えました。 上品で どっしりとした味わいです。




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無花果を大きめにカットし、たっぷり入れました。
ほんのりビターなチョコとグラン マルニエ ( オレンジリキュール ) が薫る無花果の
マリアージュは最高です




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広げた生地に 無花果とチョコチップをたっぷり




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二次発酵後、茶こしで生地全体にリスドォルをふりかけ、クープを入れる。
本日のクープは、葉脈にしました。
左右対称になるように、気をつけて刃を入れよう。




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クープ入れの時、いくら迷い悩んでも、焼きあがれば表情は変わる。
自分のイメージした表情になってくれない時もあれば、想定外な表情が
現われる時も・・・ だからパン作り、楽しい



レシピ

・ リスドォル ( フランス粉 ) ・・・・・ 180g
・ ココアパウダー ・・・・・ 20g
・ 砂糖 ・・・・・ 5g
・ 塩 ・・・・・ 3g
・ インスタントドライイースト ・・・・・ 3g
・ 水 ・・・・・ 120ml

・ ドライ無花果 ・・・・・ 50g ( グラン マルニエ 大さじ1で漬けこむ )
・ チョコチップ ・・・・・ 40g


二次発酵 35℃で30分、焼成 220℃で25分




テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

12:00  |  [BREAD]スイートブレッド   |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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