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クレーム・ダマンド・オ・テ ( 紅茶のアーモンドクリーム )

2017.06.01 (Thu)


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ふわふわミルクベースのパン生地に紅茶のアーモンドクリームを巻き込んで焼いた
スイートロールです。 アイシングは 粉砂糖とコンデスミルクで作りました
室温が高かったため、紅茶のアーモンドクリームがダレてしまって成形しにくかったけど
とても甘く、美味しかったです。
まだまだ、試作中で、紅茶のアーモンドクリームの硬さとか量を変更しなくちゃ。
さすがに 5月の後半から、気温も室温も上がり、パン作りには厳しい条件に
なってきて、甘いパンも冬場ほど食べたいと思わなくなってきました。




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クレーム・ダマンド・オ・テ ( 紅茶のアーモンドクリーム )です。
姉に美味しい紅茶の茶葉をもらったので、パウンドケーキに入れたり
パンに混ぜ込んだり・・・ おいおい、飲まんのかいっ
私は珈琲派 なので、わざわざ紅茶を飲もうとは思わないのです。
話はそれましたが、普通のアーモンドクリームに紅茶葉(アールグレイ)を
ミルサーで こっぱみじんにして混ぜるだけです。




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こちらは二次発酵後の写真ですが、成形はシナモンロールみたいな感じで。




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二次発酵後、生地表面に牛乳をハケでぬり、アーモンドスライスをトッピング。
牛乳をぬるのは、焼き色を出すためです。 
普通は卵液ですが、パン生地に卵を使用しなかったので、牛乳で代用しました。
紅茶の風味を出すために、卵の風味はNGだと思ったから。




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200gの粉量のパン生地で6コ、出来ました。
キレイに焼けました。 オーブンで焼成中、紅茶のアーモンドクリームの香りが
まるで焼き菓子のように漂いました。




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焼成後、粗熱が取れてから 練乳と粉砂糖で作ったアイシングをかけました。
練乳アイシング、これだけでも とても美味しいです。
紅茶のアーモンドクリームと練乳アイシングで口の中はロイヤルミルクティーな感じ

さてさて、梅雨の湿気にも蒸し暑さにも負けず、粉遊びは続きます・・・




 Many Thanks




テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

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