LaLa* Rie

ドイツで親しまれているクリスマスを祝う発酵菓子、シュトーレン。
バター、砂糖、卵をたっぷり配合したリッチ生地に　ラムレーズン、オレンジピール、
アーモンドを混ぜ込みました
本場ドイツでは、クリスマスの4週間前からシュトーレンを薄く切り、クリスマスを
待ち望みながら少しづづ食べていきます。
少しづつ食べていく間に　シュトーレンが熟成されてフルーツの味わいが全体に
広がり、味の変化が楽しめます。
手軽に作れるので、お好きなドライフルーツやナッツをたくさん混ぜ込んで、
手作りの愛情いっぱいシュトーレンでクリスマスを心待ちにしましょう



材料　( 1個分 )

・　強力粉　・・・・・　100g
・　薄力粉　・・・・・　60g
・　砂糖　・・・・・　30g
・　塩　・・・・・　2g
・　無塩バター　・・・・・　50g
・　卵黄　・・・・・　20g ( Mサイズ 1個分 )
・　水　・・・・・　60 ～ 70ml
・　インスタントドライイースト　・・・・・　4g


混ぜ込み用

・　レーズン　・・・・・　60g
・　オレンジピール　・・・・・　30g
・　ラム酒 ( 漬けこみ用 )　・・・・・　大さじ2 　
・　ローストアーモンド ( ホウル )　・・・・・　30g


仕上げ用

・　無塩バター　・・・・・　15g
・　粉砂糖　・・・・・　大さじ1 ～ 2


下準備

レーズンとオレンジピールは　ぬるま湯で丁寧に洗い、レーズンのコーティングオイルや
オレンジピールの余分な糖分を落とす。　水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、
ラム酒に漬ける。
できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しい。
使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり
取り除いておく。　ラム酒の代わりにオレンジキュラソーでも代用できます。　
お好みのリキュールを使用してください。　　


作り方


1.　ホームベーカリーに　ラム酒漬けフルーツとアーモンド以外を入れ、生地作りコースで
　　パン生地を捏ねる。　生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を作業台に取り出し、
　　生地を広げ、ラム酒漬けフルーツとアーモンドを混ぜ込み、丸くまとめて、ボウルに入れ
　　ラップをかけ、オーブンの発酵機能で　一次発酵させる。　40℃で35～40分くらい。
　　ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使うとラム酒に漬けたドライフルーツが潰れて
　　水分が出て、生地がベタつき、発酵が鈍くなります。
　　手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。









2.　発酵終了　→　 フィンガーテスト　→　 ガス抜き　→　 丸め直し　→　 ベンチタイム 10分





3.　とじ目を上にして、めん棒で 24 X 20cm位の縦長の楕円形に伸ばす。
　　生地の中心をめん棒で押さえて折りめをつける。
　　奥の生地を手前へ2cm位折り、手前の生地を奥へ2cm位折る。
　　生地を中心から　ふたつに折り、上から押さえて形を整える。
　　クッキングシートを敷いた天板にのせる。
　　生地の上に　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかける。
　　オーブンの発酵機能を使い、40℃で35～40分、二次発酵させる。





4.　二次発酵後、190℃で予熱しておいたオーブンで、20 ～ 23分焼成。
　　焼成後、ケーキクーラーに移し、熱いうちに仕上げ用のバターを生地全体にぬり
　　粗熱をとる。　粉砂糖を茶こしを通して全体にまんべんなくふる。
　　バターも粉砂糖も底の部分にも　しっかりつけてください。




保存方法

シュトーレンは熱いうちにバターをぬり、ぬくもりがあるうちに粉砂糖をふり、
完全に冷めてから、ビニール袋に入れて常温で保存する。　
保存料が入っていないので、早めに食べきり、かたくなったら　アルミホイルに
包んでオーブントースターで温めてください。

テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ