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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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ラムレーズン食パン


レーズン食パン


レーズン食パン

ふんわり、しっとり食感のクラムにラムレーズンがたっぷり入った、レーズン食パンを
焼きました。 パン生地に卵黄を入れているので、しっとりしたパン生地になります。
レーズンもラム酒に3昼夜漬け込んだので、芳醇な香りがします。
焼かずにそのまま食べても しっとりふわふわで美味しいですが、軽くトーストしても 
また食感が変わり、表面はサクサクしていますが、中はふんわりして美味しいです。



材料 ( 食パン 1斤型 )

・ 強力粉 ・・・・・ 300g
・ 砂糖 ・・・・・ 25g
・ 塩 ・・・・・ 5g
・ 無塩バター ・・・・・ 30g
・ スキムミルク ・・・・・ 大さじ2
・ インスタントドライイースト ・・・・・ 4g
・ 卵黄 ・・・・・ 1個分 ( 約20g ) 
・ 水 ・・・・・ 180ml


混ぜ込み用 

・ レーズン ・・・・・ 110g
・ ラム酒 ( 漬けこみ用 ) ・・・・・ 大さじ2


下準備

レーズンは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい
パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。

レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、レーズンのコーティングオイルやゴミを
落とす。 ノンオイル、オイルがコーティングされていないレーズンの場合でも
同じく処理してください。 ぬるま湯で洗うことで、レーズンがふっくらと戻ります。
水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、ラム酒に漬ける。
できれば、一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しい。
使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり
取り除いておく。 


作り方

1. ホームベーカリーにラム酒漬けレーズン以外を入れ、生地作りコースでパン生地を
  捏ねる。 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を作業台に取り出し、生地を
  広げ、ラム酒漬けレーズンを混ぜ込み、丸くまとめて、ボウルに入れ、ラップをかけ、
  オーブンの発酵機能で 一次発酵させる。 40℃で35~40分くらい。
  ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使うとラム酒に漬けたレーズンが潰れて水分が
  出て、生地がベタつき、発酵が鈍くなります。
  手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。



2. 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、
  正確に計量して 3分割する。
  生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
  かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。

レーズン食パン



3. ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、
  生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸め直す。
  なるべく、レーズンが外に出ないように気を付ける。
  外側にレーズンが出てしまうと、焼成中に焦げます。
  食パン型に 先に丸めた生地から順番に並べる。
  生地を上から手のひらで軽く押さえる。
  生地に適度な刺激を与えることで、二次発酵の際、よく膨らむ。 
  型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い
  40℃で 50~60分、二次発酵させる。

レーズン食パン 発酵前



4. 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK

レーズン食パン 発酵後



5. 天板を入れたまま、オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、
  190℃で30分、焼成する。
  途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせてください。
  焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから
  型ごとストンと落とし、ショックを与える。
  すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の
  腰折れを防ぐためです。

レーズン食パン


レーズン食パン

このラムレーズン食パンは、焼成後、一晩寝かせてからスライスして食べるのが
おすすめです。 なので、夜に作り、朝に食べるのが一番、美味しいです。
一晩寝かせることで、ラムレーズンとパン生地が馴染み、熟成され、しっとりと
ふわふわのパン生地になります



ラムレーズン食パン作りにおすすめアイテム








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