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ショコラ カンヌベルジュ

2018.05.20 (Sun)


ショコラ カンヌベルジュ


ショコラ カンヌベルジュ

2種類のココアパウダーで色付けしたリーンなパン生地に チョコチップと
キルシュ酒漬けのクランベリーを混ぜ込み、コルプ型で焼き上げました。

ココアパウダーは純ココアとブラックココアの2種類を同量ずつブレンドしました。
純ココアだけだと色が薄くなるし、ブラックココアだけだと苦みがきつくなるので
同量ずつブレンドすると、ちょうど良い感じです。

パン生地は、バターが入っていないリーン生地ですが、ホームベーカリーで
捏ねたので、けっこうフカフカです。
手で捏ねると しっかり歯ごたえのある生地になるかも。

ちょこっと苦みのあるココア生地に、ミルクチョコと甘酸っぱいクランベリーが
ほどよい甘みをプラスしてくれるので、とても食べやすいスイーツパンです。



材料 ( 内径:21cmのコルプ型使用 )

・ 強力粉 ・・・・・ 250g
・ 純ココアパウダー ・・・・・ 20g
・ ブラックココアパウダー ・・・・・ 20g
・ 砂糖 ・・・・・ 20g
・ 塩 ・・・・・ 5g
・ インスタントドライイースト ・・・・・ 小さじ1
・ 水 ・・・・・ 200ml

 クランベリーはキルシュ酒に一晩以上、漬けておく。

・ ドライクランベリー ・・・・・ 50g
・ キルシュ酒 ( ドーバー キルシュワッサー ) ・・・・ 大さじ1

・ チョコチップ ・・・・・ 50g



ショコラ カンヌベルジュ

ホームベーカリーで生地を捏ねますが、発酵に入ったら すぐにパンケースから
生地を取り出し、作業台の上で生地を広げ、チョコチップとクランベリーを散らし
パン生地に混ぜ込みます。 
パン生地を丸め直し、パンケースに戻し、一次発酵させます。
この作業をできるだけ、5~10分以内に行い、最低でも30分以上は
発酵させます。

 キルシュ酒に漬けておいたクランベリーは使用前にキッチンペーパーなどで
水気を除いておく。




ショコラ カンヌベルジュ

二次発酵後、ガス抜き、丸め直し、ベンチタイム10分。



ショコラ カンヌベルジュ

粉をふったコルプ型に生地のとじ目を上にして入れ、キャンパス地+ぬれ布巾を
かけ、40℃で25~30分くらい、二次発酵させます。



ショコラ カンヌベルジュ

二次発酵後の状態です。
型の7~8分目くらいまで上がったら、オーブンの予熱を入れ、クープを入れます。
オーブンの予熱を入れている間にも発酵が進み、写真より もうひとまわり
大きくなります。



ショコラ カンヌベルジュ

クッキングシートを敷いた天板に移し、クープを入れ、オーブンに入れる直前に
霧吹きで霧を吹きかけ、210℃で20分くらい焼成します。



ショコラ カンヌベルジュ

焼き立てです。
コルプ型にふった強力粉がたっぷりついたままなので、焼き色がわかりにくいですが
210℃で20分以上焼けば、OKです。



ショコラ カンヌベルジュで使用したアイテムです






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テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

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