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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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レシピ♪ チョコプリン ブレッド

チョコプリン ブレッド

バンホーテンの芳醇なココアの香りがたまらないパン生地に プリンシートを
折り込みました。 ほろ苦のパン生地に あま~いプリンが絶妙のバランス ハート
パン生地は ふんわり、しっとりした食感で、デザート感覚で楽しめます はーと 


コック帽赤 材料 ( 18cmのパウンド型 1台分 )

・ 強力粉 ( ハルユタカ 100 ) ・・・・・ 135g
・ バンホーテンココア ・・・・・ 15g
・ 無塩バター ・・・・・ 20g
・ 上白糖 ・・・・・ 20g
・ 塩 ・・・・・ 2g
・ 牛乳 ・・・・・ 105g ~ 110g
・ ソントン プリンシート ( 折り込み用 ) ・・・・・ 100g
・ 粉砂糖 ( 仕上げ用 ) ・・・・・ 適量

牛乳 牛乳の分量は 粉の種類、湿度などを考慮して ご自分で微調整してください


泡だて器 作り方

memo パン生地を作る前に 折りこみ用のシートを用意する。
シートはラップで包み めん棒で 13 X 18cm程度に 薄く伸ばす。
金属製のバットにのせて 冷蔵庫で 最低 1時間以上は冷やしておく。

① 捏ね → 1次発酵 → ガス抜き & 丸めなおし → ベンチタイム 10分くらい

② 生地の とじめを下にして 捏ね台におき、めん棒で十字に押さえる。
めん棒で タテ 20 X ヨコ 30cmの横長の長方形に伸ばす。

③ プリンシートを縦向きに生地の中央にのせる。

④ 左右の生地を中央で合わせ、シートを包む。 生地とシートの隙間に空気が
入らないように注意する。 上下、中央の合わせ口をしっかりとつまんでとじる。

⑤ めん棒で 縦の長さが 約30cmくらいになるように伸ばす。
一気に伸ばすと生地が破れるので シートと生地をなじませるように めん棒を
使い、おおまかに上、真ん中、下を押さえる。 次に 生地の上下の端っこ
1cmくらいを残し、その部分は強く押さえないように注意しながら こまめに 
ちょこっとづつめん棒を転がしながら生地を伸ばしていく。 
上下の端っこまで めん棒をあてると、シートが はみ出るので注意。
タテ 約 30cm X ヨコ 約 20cmの長さになったら、三つ折りする。
かたくしぼったぬれ布巾をかけて、室温で 5~10分程度 生地を休ませる。 
夏場に限っては ラップに包んでビニール袋に入れ 冷蔵庫で休ませること。

⑥ 折り目が縦方向になるように 生地の向きを 90℃変えて、
タテ 35cm X ヨコ 15cmに伸ばす。

⑦ 縦長におき、手前から生地を巻く。 ややきつめに巻いた方が、切った時に 
渦がきれいです。 巻き終わりを下にして、3等分に切り分ける。
生地を 3等分する際、まんなかの生地を心持ち 大きめに切り、
型に入れた時、両端に置く生地よりも高くすると、焼き上がりの見栄えが
良くなります。

⑧ 切り口を上に向け、手のひらで軽く押さえてから 型に並べる。

⑨ 型にラップをかけて オーブンで二次発酵させる。 ( 40℃で 約20~25分 )
オーブンから出すタイミングは、生地が型の高さの8割まで上がってたらOK。
型をオーブンから出したら すぐに予熱 210℃を入れる。 

memo 焼成のための予熱をしてる間も発酵がすすむので、オーブンでの発酵時間は
上記でOKです。 残りは、室温で発酵させる。 最終発酵の見極めは まんなかの
生地の一番高い部分が 型から 1~1.5cmくらい出るまで。

⑩ 210℃に予熱しておいたオーブンに 生地を入れ、約25分焼成。  
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間と焼成温度は、
ご自分で調整してください。 途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせてね。

⑪ 焼成後、すぐに型から生地を出し、網の上であら熱をとり、生地が冷めたら 
粉砂糖をふりかける。

初心者マーク 打ち粉 ( 手粉 ) は できるだけ 控えた方がキレイな渦模様がでます。 
成形に慣れていない方は、打ち粉をしてもかまいませんが、生地を三つ折りに
する際や、最後に巻く作業では 生地の表面と裏面の余分な打ち粉を乾いた
印毛で丁寧に払ってから作業しましょう。 


発酵前

発酵後

焼成後

いただきま~す♪


ペーパーバッグ 使用した材料


ソントン プリンシートSN 600g_ 515円


バンホーテンココア 100g_ 252円

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