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ベーコンエピ

2013.10.21 (Mon)

ベーコンエピ

ABC Cooking Studioのリッシュクラブで 「ベーコンエピ 」 のレッスンを受講しました。
一般的にエピって、フランスパンの部類だと思っていたので、ABCのレシピを見て
ちょこっと驚き。 使用するのはフランス粉ではなく、強力粉100%で油脂 ( ショートニング ) も
入ってます。 粉200gで2分割なので、けっこうボリュームのあるエピができました。
けっこうふんわり系のエピだったので、食べやすかったです。
成形がとても勉強になりました。
以前、自己流で作ってた時は 切込みを入れる際、切り離しちゃったらいけないと思い
ハサミを浅く入れてたのですが、授業で先生が紙一重なくらい、深くハサミを入れてたので
驚きました。 でも、「切込みが浅いと形が崩れれるから しっかり切る」と先生が
おっしゃってたのが目からウロコでした。

テーマ : 手作りパン - ジャンル : グルメ

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