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ABCクッキングスタジオと自宅で焼いたパン、焼き菓子などの記録を綴ってます
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マロンコルネット @ 新リッシュ ABCクッキングスタジオ


マロンコルネット @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ


マロンコルネット @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ


ABCクッキングスタジオでブレッドレッスンを受講してきました。
今年、リニューアルされた新リッシュクラスのマロンコルネットです。
ブラックココアで色付けしたリッチ生地で作った円筒形のコルネにラム酒風味の
濃厚なマロンクリームをしぼり入れた、スイーツブレッドです。
マロンクリームは牛乳で溶いたカスタードパウダーにマロンクリームを混ぜ、
香りづけと味に深みを出すためのラム酒を加えた、お手軽クリームです。
ボウルで混ぜるだけなので、簡単で、あっという間に作れました。
でも、ラム酒好きには たまらなく美味しいマロンクリームなので、パンではなく
お菓子作りに応用して使いたいと思いました



マロンコルネット @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ


こちらは、ABCクッキングスタジオで焼き立てを撮影しました。
焼成前に 照り出し用の卵液をぬるので、かなりテカテカです。
成形は、円筒形のコルネ型に生地を巻きつけるのではなく、編みこんでいきます。
編みこみ方法も とっても簡単です。
一見、難しそうに見えますが パン生地の捏ねも楽で、すぐにまとまる生地だし、
フィリングのマロンクリームも成形も簡単なので、リッシュコースの方は絶対
おすすめです



マロンコルネット @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ

ABCクッキングスタジオで最終工程のマロンクリームを詰めることと、粉糖を
飾ることも可能ですが、パンがレッスン終了時間ギリギリに焼きあがるので、
熱々のパンに冷たく冷やしたマロンクリームを詰めることに抵抗がある方は、
マロンクリームと粉糖を持ち帰り、自宅でゆっくり仕上げることも可能です。
私も自宅で仕上げました。
マロンクリームは あらかじめ、使い捨ての絞り袋に入れてあるので持ち帰りも
可能です。 粉糖は先生がラップに包んでくれました。


グリーンカレー @ 新リッシュ ABCクッキングスタジオ


グリーンカレー @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ


グリーンカレー @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ


久しぶりに ABCクッキングスタジオでブレッドレッスンを受講してきました。
今年、リニューアルされた新リッシュクラスのグリーンカレーです。
全粒粉ブレンドの生地に手作りのグリーンカレーを包んで、香ばしく焼きあげた
惣菜パンです。
成形は立体的な三角形、サモサみたいな感じ。


グリーンカレーは、ホワイトソースにグリーンカレーペーストとココナッツミルクで
ベースを作り、カボチャとパプリカを加えた、スパイシーでエスニックな香りが
クセになります。
グリーンカレーペーストは味を見ながら、少しずつ加えていきました。
レシピ通りの分量を入れると、かなりスパイシーになるそうです。
私は辛いのが苦手なので、ほんの少量だけ、香りがつく程度。
でも、けっこうスパイシーで舌に残りました。
思いのほか簡単にグリーンカレーフィリングが作れました。



グリーンカレー @ 新リッシュ ABCオクッキングスタジオ

の写真は、ABCクッキングスタジオで焼き立てを撮影しました。
グリーンカレーがトロッとして、エスニックな香りが漂いました。
全粒粉ブレンドの香ばしいパン生地に グリーンカレーがとても合います。
パン生地が薄いのでパリパリ、サクサク食感。
グリーンカレーがお好きな人には 絶対おすすめ、作り方も簡単だったので
今月のレッスンに加えてみてくださいね



ベーコン フロマージュ エピ


ベーコン フロマージュ エピ

お気に入りのフランスパン専用粉、リスドォルで捏ねたリーン生地に
ベーコンとピザ用チーズを巻き込み、粉チーズをトッピングして香ばしく
焼き上げた、エピです。

今日は チーズ好きの息子のために作りました。
持病と鬱病のせいで、すっかり パンを作る気力がなくなってましたが
離れて暮らしていた息子が戻ってきて、手作りパンを喜んで食べてくれるので
息子のためにパンを焼こうと思い、最近、また 少しずつ、パンを作り始めました。
パンを作っていると、夢中になるので何も考えずにすみ、時間も あっという間に
過ぎます。 



ベーコン フロマージュ エピ

約24 X 10cmの長方形に広げたパン生地に 粗挽き粒マスタードをぬり、
ピザ用チーズを散らします。



ベーコン フロマージュ エピ

ベーコンをのせ、さらにピザ用チーズを散らします。



ベーコン フロマージュ エピ

クルクルと巻き、棒状にします。



ベーコン フロマージュ エピ

粉チーズを生地全体にまぶし、オーブンの天板に並べます。



ベーコン フロマージュ エピ

キッチンバサミで切り込みを入れる時は、はさみをねかせ刃先が天板に触れる位に
生地の奥まで入れて、しっかりとカットし、麦の穂のように左右に動かします。



ベーコン フロマージュ エピ

二次発酵後の状態です。 オーブンの発酵機能を使用し、40℃で25分位、
二次発酵させます。 



ベーコン フロマージュ エピ

200℃で予熱したオーブンで 約18分、焼成しました。
焼成直後は、巻き込んだピザ用チーズが溶けだして、かなり高温になりますので
火傷に注意してください。


おすすめ




配合メモ 4本分

・ リスドォル ・・・・・ 200g
・ 砂糖 ・・・・・ 6g
・ 塩 ・・・・・ 3g
・ 無塩バター ・・・・・ 10g
・ インスタントドライイースト ・・・・・ 2g
・ 水 ・・・・・ 120ml

 フィリング & トッピング

・ ベーコン ・・・・・ 4枚
・ ピザ用チーズ ・・・・・ 適量
・ 粗挽き粒マスタード ・・・・・ 適量
・ 粉チーズ ・・・・・ 適量   


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